Med drobne modre ribe razvrstimo:
| sardine, |
| konzervirane papaline, |
| konzervirane inčune in |
| konzervirane skuše. |
Konzerve morajo vsebovati od 70 do 85 % ribjega mesa, kosti morajo biti mehke, tako, da se pod prstom drobijo.
So konzerve, dobljene s predelavo sardel. V prodaji so kot:
| sardine v olju, |
| sardine v omaki, |
| sardine v salamuri. |
Po kakovosti se izdelujejo sardine ekstra kvalitete, sardine 1. kakovostnega razreda in sardine 2. kakovostnega razreda. V našem pravilniku je podrobno opisana kakovost vseh vrst ribjih konzerv.
Npr.; V sardinah ekstra kvalitete morajo biti sardele izenačenih velikosti, pravilno zložene, to je izmenoma vrat - rep, polpoševno, tesno druga ob drugi, tako da je svetla stran obrnjena proti odprtini pločevinke; kožica sardel v zgornji vrsti mora biti popolnoma cela, Meso mora biti belo, z izjemo sardin v omaki, mehke, sočne konsistence. Ko meso z vilicami jemljemo iz konzerve, se le to ne sme zlomiti.
So konzerve, dobljene s predelavo, ki jim je dodano olje ali omaka. V prodaji so:
| papaline v olju ali omaki, |
| počasi prekajene ali toplo prekajene papaline v olju ali omaki. |
So konzerve, dobljene s predelavo inčunov. V prodaji so:
| inčuni v olju, |
| inčuni v omaki. |
So konzerve pridobljene s predelavo skuš ali plavic (lokard). V prodaji so:
| skuše ali skušice v olju, |
| skuše ali skušice v omaki, |
| skuše ali skušice v salamuri, |
| skušini fileti v olju; |
| skušini fileti v vinu. |
Po kakovosti so razdeljene v skuše v olju, omaki ali salamuri 1. in 2. kakovostnega razreda, ter skušini fileti ekstra kvalitete in 1. kakovostnega razreda.